Наближаються новорічні свята, і на наших столах скоро з'явиться святкова червона ікра. Чи знаєте ви, який довгий шлях пройшла ікра, перш ніж потрапити на ваш бутерброд?
Раз на рік, починаючи із середини липня і до середини жовтня, на Алясці, Сахаліні і Камчатці у риб проходить нерест. Завдання заводів - спіймати рибу до того, як вона викине ікру.
У компанії «Грінвіч» розповідають, що для отримання справді якісної червоної ікри, контролювати процес треба починати безпосередньо з вилову ще живої риби. Від моменту вилову риби з води і до моменту засолювання ікри повинно пройти не більше 4-х годин. Пам'ятайте, що червона ікра - один з рідкісних продуктів тваринного походження, який перед вживанням не проходить ніякої теплової обробки. А значить, кожна хвилина на рахунку. Риба несе ікру в спеціальній «панчосі» з білкової плівки, яка називається ястик. Ястик - це природний захист ікринок від механічних і хімічних ушкоджень. І завдання виробників з максимальною обережністю і ощадливістю дістати ікринки з ястика. Це відбувається за допомогою спеціальних сит і великої кількості чистої, підготовленої (очищеної) води. Це другий важливий момент, який впливає на якість ікри. Засолення відбувається в спеціальному сольовому розчині тузлуці. Тузлук - це 10%-ний розчин солі, який готується спеціальним чином - доводиться до кипіння і залишається на 10 днів. Саме тоді сольовий розчин якомога ефективніше сприятиме природній консервації, завдаючи мінімальні руйнівні дії на оболонку ікринок.
Після цих дій ікра фасується і заморожується. У такому ідеальному вигляді свіжо-солона ікра в спеціальних рефрижераторних контейнерах прибуває в Україну. Залишається тільки правильно розморозити, посолити і розфасувати готову ікру, нічого не додаючи до ідеального смаку, який дарує природа.
Один із способів - заморожувати ікру ще в ястику, а розморожувати і діставати вже в Україні. Такою унікальною технологією виробництва ікри з ястика володіє компанія «Грінвіч». Щоб ікра доходила максимально якісною та свіжою, компанія домовилася з компаніями-партнерами, які спеціально для «Грінвіча» ловлять рибу і контролюють якість ястика. Далі ястики промиваються, піддаються сухому шоковому заморожуванню і доставляються в спеціальних рефрижераторах в Україну. І вже тут, у компанії «Грінвіч» є не лише власні склади, а й виробничі потужності.
Надзвичайно важливо, щоб процес вилучення з ястиків відбувався максимально щадним чином. Саме в такому випадку оболонка не буде пошкоджена, а споживач отримає те, за що так любить червону ікру - полопані у роті ікринки, наповнені унікальним смаком океану.
При цьому важливо дотримуватися суворого температурного режиму. На складах підтримується температурний режим від мінус 18 до мінус 28, а готова продукція зберігається виключно при температурі від мінус 2 до мінус 6.
